Poitrine de poulet enrobée de jambon serrano — Poulet

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Éponger les poitrines de poulet avec du papier absorbant, puis assaisonner légèrement de poivre et, si désiré, de paprika doux.
Enrober chaque poitrine de 2 à 3 tranches de jambon serrano en les faisant se chevaucher pour bien couvrir la surface. Presser légèrement pour faire adhérer.
Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle allant au four à feu moyen-élevé. Lorsque la matière grasse est chaude, déposer les poitrines et faire dorer environ 2 minutes par côté, jusqu’à ce que le jambon soit légèrement croustillant.
Ajouter l’ail et la branche de thym ou de romarin, si utilisés, et laisser parfumer une trentaine de secondes.
Transférer la poêle au four et cuire de 18 à 22 minutes, selon l’épaisseur des poitrines, jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F).
Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de trancher ou de servir. Napper chaque portion de sauce au thym et à l’estragon au moment du service.