Velouté de carottes au cari doux et lait de coco — Recette

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l’huile ou le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis cuire 2 à 3 minutes pour les attendrir.
Ajouter la poudre de cari doux et le curcuma. Mélanger et cuire 1 minute pour libérer les arômes.
Incorporer les carottes et verser le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient très tendres.
Réduire la soupe en purée lisse à l’aide d’un mélangeur plongeant ou traditionnel. Ajouter le lait de coco et bien mélanger. Ajuster la texture au besoin.
Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter quelques gouttes de jus de lime ou de citron, si désiré. Servir bien chaud, garni de coriandre fraîche et d’un filet de lait de coco.