Nouilles au poulet style Québec sans sel

Les pâtes :

• 150 g (environ 1 1/4 tasse) de macaronis (cuits dans l'eau sans sel)
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale neutre (canola ou arachide) pour le sautage des pâtes

Le poulet :

• 1 poitrine de poulet (environ 150-200 g), coupée en petits dés
• 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
• 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile végétale

Les légumes :

• 1/2 oignon moyen, émincé
• 1/2 branche de céleri, coupée en tranches fines
• 2 champignons, tranchés (facultatif)
• 1 oignon vert, tranché (pour la garniture)
• 1 gousse d’ail, hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale

La « Fausse » Sauce Soya Sans Sel (pour la couleur sombre et l'umami) :

• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique (pour teinter les pâtes d'un beau brun foncé)
• 45 ml (3 c. à soupe) d'eau ou de bouillon de poulet maison sans sel
• 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade ou de miel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'oignon
• 1 petite pincée de piment de Jamaïque (allspice) ou de cinq-épices chinois (pour rappeler la sauce hoisin)
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé (hors du feu pour la finition brillante)
• Poivre noir du moulin, généreusement