Poulet entier sur cannette de bière — Recettes

Poulet entier assaisonné cuit debout sur une cannette de bière, peau bien dorée.

Ingrédients

1 poulet entier (1,5 à 2 kg)
1 cannette de bière de 355 ml (en utiliser environ la moitié)
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de cassonade (optionnel mais très bon)
2 c. à thé d’ail en poudre
2 c. à thé d’oignon en poudre
1 c. à thé de poivre
1 c. à thé d’herbes séchées (thym, origan ou mélange italien)
1 c. à thé de paprika fumé ou de chili (optionnel, pour un goût BBQ plus prononcé)
1 oignon coupé en deux (pour boucher le cou du poulet)
Facultatif
1 à 2 c. à soupe de beurre sous la peau des poitrines pour un poulet encore plus juteux
Copeaux de bois pour le BBQ pour une légère saveur fumée

Temps & portions

Préparation : 15 minutes
Cuisson au BBQ : 1 h 15 à 1 h 30
Cuisson au four : 1 h 20 à 1 h 40
Portions : 4 à 6

Préparation

1) Préparer le poulet
1. Retirez les abats du poulet, s’il y en a, puis asséchez-le bien avec du papier absorbant.
2. Badigeonnez le poulet d’huile d’olive.
3. Dans un bol, mélangez le paprika, le sel, la cassonade, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le poivre, les herbes séchées et, si désiré, le paprika fumé ou le chili.
4. Frottez généreusement le poulet avec ce mélange d’épices, partout sur la surface et, si possible, sous la peau des poitrines.
2) Installer la cannette de bière
1. Ouvrez la cannette de bière et buvez-en ou retirez-en la moitié.
2. Placez la cannette au centre d’une plaque ou d’une rôtissoire.
3. Asseyez le poulet sur la cannette, en insérant la cannette dans la cavité inférieure. Le poulet doit tenir debout, bien stable.
4. Bouchez l’ouverture du cou avec la demi-oignon pour garder la vapeur de bière à l’intérieur pendant la cuisson.
Cuisson au BBQ
1. Température : 190 °C (375 °F) — chaleur indirecte.
2. Préchauffez le BBQ à 190 °C (375 °F) en chaleur indirecte (flammes allumées d’un côté seulement ou brûleurs du centre fermés).
3. Placez le poulet debout sur la cannette du côté sans flamme directe. Si désiré, ajoutez quelques copeaux de bois pour une légère fumée.
4. Fermez le couvercle et laissez cuire environ 1 h 15 à 1 h 30, sans ouvrir trop souvent le BBQ.
5. Le poulet est prêt lorsque la température interne atteint environ 74 °C (165 °F) à la poitrine et 82 °C (180 °F) à la cuisse.
6. Retirez le poulet du BBQ et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper.
Cuisson au four
1. Température : 190 °C (375 °F).
2. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
3. Placez le poulet debout sur la cannette dans une rôtissoire ou sur une plaque de cuisson avec rebord (pour récupérer le jus).
4. Enfournez et faites cuire environ 1 h 20 à 1 h 40, selon la taille du poulet.
5. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : 74 °C (165 °F) à la poitrine et 82 °C (180 °F) à la cuisse.
6. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
Astuces
1. Le beurre sous la peau aide à garder les poitrines bien juteuses.
2. Vous pouvez remplacer la bière par du cidre, du ginger ale ou du bouillon si vous préférez.
3. Servez avec des pommes de terre grillées, du maïs en épi ou une bonne salade.