Poulet Coquette à la Baby-boy — Recette (6 portions)

Préparation

Préchauffer le four à 425°F (ou 400°F en mode convection).
Dans un bol, mélanger la chapelure et le parmesan.
Enrober les poitrines de poulet de farine, les tremper dans l’œuf battu, puis les couvrir uniformément du mélange chapelure-parmesan.
Déposer les poitrines sur une plaque munie d’une grille et cuire environ 25 minutes.
Retirer du four, puis garnir chaque poitrine de fromage râpé.
Remettre au four pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne du plus gros morceau atteigne 170°F.
Terminer la cuisson à broil pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée.

Faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant, puis l’émietter et réserver.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
Faire revenir l’échalote à feu doux pendant environ 5 minutes.
Ajouter la tartinade de poivron, le pesto de tomates séchées et le bacon émietté.
Cuire à feu moyen pendant 2 minutes.
Incorporer la crème, le lait et le fromage Saint‑Paulin, puis laisser mijoter 3 à 4 minutes.
Assaisonner d’origan, de sel et de poivre.
Mijoter jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et onctueuse.

Préparer l’accompagnement de votre choix : riz ou pâtes
Servir les poitrines gratinées généreusement nappées de sauce, accompagnées des pâtes ou du riz