Name: Poitrines de poulet croustillantes Parmigiano
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 4 demi-poitrines de poulet (désossées, sans peau); 125 ml (½ tasse) de chapelure panko; 80 ml (⅓ tasse) de fromage Parmigiano Reggiano râpé finement; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive (ou beurre fondu); 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise ou de moutarde à l’ancienne (pour faire adhérer); 2,5 ml (½ c. à thé) de paprika; 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail; Sel et poivre au goût

Poitrines de poulet croustillantes Parmigiano, croûte dorée au panko

Ingrédients

4 demi-poitrines de poulet (désossées, sans peau)
125 ml (½ tasse) de chapelure panko
80 ml (⅓ tasse) de fromage Parmigiano Reggiano râpé finement
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive (ou beurre fondu)
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise ou de moutarde à l’ancienne (pour faire adhérer)
2,5 ml (½ c. à thé) de paprika
2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail
Sel et poivre au goût

Temps et portions

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : 4 portions

Préparation

Préparer le four : préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et y déposer une grille de cuisson métallique badigeonnée d’un peu d’huile.
Toaster le panko : dans une poêle à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Ajouter la chapelure panko et remuer pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Retirer du feu.
Mélanger la croûte : dans un bol, mélanger le panko grillé, le Parmigiano Reggiano, le paprika, la poudre d’ail, le sel et le poivre.
Préparer le poulet : assécher les poitrines de poulet avec un papier absorbant. Badigeonner le dessus de chaque poitrine d’une fine couche de mayonnaise (ou de moutarde).
Enrober : presser fermement le côté badigeonné de chaque poitrine dans le mélange de panko/parmesan pour créer une croûte généreuse.
Cuire : déposer les poitrines sur la grille préparée, croûte vers le haut. Cuire au four de 18 à 22 minutes (jusqu’à une température interne de 74 °C / 165 °F). Pas besoin de tourner ni d’utiliser le broil.

Ingrédients

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