Filets de porc à la moutarde, au paprika fumé et au miel

Tranches de filet de porc à la moutarde, au paprika fumé et au miel

Ingrédients

2 filets de porc (500 à 600 g chacun)
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (optionnel)
2 c. à soupe de miel
1 1/2 c. à soupe de paprika fumé
2 gousses d’ail, hachées finement
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
Sel et poivre, au goût
1 c. à soupe de beurre
Quelques brins de thym ou de romarin (optionnel)

Temps et portions

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 4 portions

Préparation

Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, le miel, le paprika fumé, l’ail, l’huile d’olive, la sauce soya et le jus de citron ou le vinaigre de cidre. Saler et poivrer au goût, puis bien fouetter pour obtenir une marinade homogène.
Sécher les filets de porc avec du papier absorbant et retirer la membrane argentée au besoin. Déposer les filets dans un grand sac hermétique ou un plat peu profond et les enrober de la marinade. Couvrir et laisser mariner au minimum 30 minutes, idéalement de 2 à 12 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 425°F (220°C). Laisser tempérer les filets 15 à 20 minutes à température ambiante pendant que le four chauffe.
Faire chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter un peu d’huile au besoin, puis saisir les filets de porc sur toutes les faces 1 à 2 minutes, juste pour les colorer légèrement.
Transférer la poêle au four (ou déposer les filets sur une plaque). Cuire environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 145 à 150°F (63 à 65°C). Le temps peut varier selon l’épaisseur des filets.
Retirer les filets du four et les déposer sur une planche. Couvrir légèrement de papier aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de les trancher.
Pendant le repos du porc, remettre la poêle sur feu moyen. Ajouter le beurre et, s’il reste un peu de marinade, l’incorporer avec le jus de cuisson. Laisser réduire 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu’à l’obtention d’une sauce brillante qui nappe le dos de la cuillère.
Trancher les filets en médaillons. Disposer dans les assiettes ou sur un plat de service, napper de sauce à la moutarde, au paprika fumé et au miel, et garnir de brins de thym ou de romarin, si désiré.