Coq au porc bardé de bacon — Recette

Préparation

Aplatir légèrement les poitrines de poulet pour les rendre d’épaisseur uniforme. Assaisonner de sel, de poivre et, si désiré, d’un peu de thym.
Ouvrir le filet de porc en portefeuille, puis l’ouvrir à plat. Saler et poivrer.
Mélanger la moutarde de Dijon, la moutarde de Meaux (si utilisée), l’ail, le sirop d’érable, le thym et le paprika. Étendre ce mélange sur le filet de porc.
Déposer les poitrines de poulet sur le filet de porc assaisonné, puis rouler fermement pour former un rôti.
Sur une planche, disposer les tranches de bacon côte à côte en les chevauchant légèrement. Déposer le rôti au centre et le rouler pour le barder complètement.
Ficeler le rôti bardé de bacon à intervalles réguliers afin qu’il conserve sa forme pendant la cuisson.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé et saisir le rôti sur toutes les faces 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le bacon commence à dorer.
Transférer le rôti dans un plat allant au four. Ajouter le bouillon de poulet, l’oignon, la carotte et le céleri autour du rôti.
Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 1 h à 1 h 15, jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 74 °C (165 °F).
Retirer du four, laisser reposer 10 minutes, puis retirer la ficelle, trancher et servir avec les légumes et le jus de cuisson.