Name: Spaghettinis carbonara crémeux au parmesan et bacon
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 340 g de spaghettis (ou spaghettinis); 8 tranches de bacon, coupées en dés; 1 oignon moyen, haché finement; 2 œufs entiers + 1 jaune d'œuf (le jaune supplémentaire apporte un crémeux riche sans alourdir); 60 ml (1/4 tasse) de crème 35%; 70 g (1 tasse) de fromage parmesan fraîchement râpé; 60 à 125 ml (1/4 à 1/2 tasse) d'eau de cuisson des pâtes; 2 oignons verts, hachés finement; Poivre noir du moulin généreux et une pincée de sel

Spaghettinis carbonara crémeux au parmesan et bacon

Ingrédients

340 g de spaghettis (ou spaghettinis)
8 tranches de bacon, coupées en dés
1 oignon moyen, haché finement
2 œufs entiers + 1 jaune d'œuf (le jaune supplémentaire apporte un crémeux riche sans alourdir)
60 ml (1/4 tasse) de crème 35%
70 g (1 tasse) de fromage parmesan fraîchement râpé
60 à 125 ml (1/4 à 1/2 tasse) d'eau de cuisson des pâtes
2 oignons verts, hachés finement
Poivre noir du moulin généreux et une pincée de sel

Temps & portions

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portions : 4 portions

Préparation

Faire la garniture : dans une grande poêle profonde, faire cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter l'oignon haché et le faire suer dans le gras du bacon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Retirer du feu.
Préparer la liaison : dans un bol, fouetter les œufs, le jaune d'œuf, la crème 35%, le parmesan râpé et du poivre noir moulu.
Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à consistance al dente. Avant d'égoutter, prélever 1/2 tasse d'eau de cuisson.
Créer l'émulsion (hors du feu) : égoutter les pâtes et les verser immédiatement dans la poêle avec le bacon et les oignons, la poêle devant être hors du feu. Mélanger rapidement.
Enrober : verser le mélange d'œufs et de fromage sur les pâtes chaudes en remuant vigoureusement. Verser graduellement la moitié de l'eau de cuisson réservée en continuant de mélanger sans arrêt. La chaleur des pâtes va créer une sauce crémeuse et napper les spaghettis. Si la sauce semble trop dense, ajouter un peu plus d'eau de cuisson.
Servir : garnir des oignons verts et d'un surplus de parmesan râpé si désiré. Servir aussitôt.

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