Name: Nouilles au poulet style Québec (macaronis)
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 750 g (environ 6 tasses) de macaronis; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d'arachide pour le sautage des pâtes; 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'arachide supplémentaire (pour l'enrobage avant réfrigération); 4 poitrines de poulet, coupées en petits dés; 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya; 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs; 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude (facultatif, pour un poulet ultra-tendre); 30 ml (2 c. à soupe) d'eau; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'arachide; 2 oignons moyens, émincés; 2 branches de céleri, coupées en tranches fines; 4 oignons verts, tranchés (garder une partie pour la garniture); 4 gousses d’ail, hachées; 2 champignons, tranchés (facultatif); 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'arachide; 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya foncée (Dark Soy Sauce) — pour la couleur très sombre; 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya régulière — pour le sel et l'assaisonnement; 60 ml (1/4 tasse) de cassonade; 30 ml (2 c. à soupe) de miel; 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz ou vinaigre blanc; 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame grillé (en fin de cuisson); Poivre noir du moulin, au goût

Bol de nouilles au poulet style Québec, oignons et oignons verts, texture brillante façon resto

Ingrédients

Les pâtes :

750 g (environ 6 tasses) de macaronis
60 ml (1/4 tasse) d’huile d'arachide pour le sautage des pâtes
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'arachide supplémentaire (pour l'enrobage avant réfrigération)

La marinade du poulet (Velveting) :

4 poitrines de poulet, coupées en petits dés
10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude (facultatif, pour un poulet ultra-tendre)
30 ml (2 c. à soupe) d'eau
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'arachide

Les légumes :

2 oignons moyens, émincés
2 branches de céleri, coupées en tranches fines
4 oignons verts, tranchés (garder une partie pour la garniture)
4 gousses d’ail, hachées
2 champignons, tranchés (facultatif)
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'arachide

La sauce (pour couleur brune intense & brillance) :

60 ml (1/4 tasse) de sauce soya foncée (Dark Soy Sauce) — pour la couleur très sombre
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya régulière — pour le sel et l'assaisonnement
60 ml (1/4 tasse) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz ou vinaigre blanc
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame grillé (en fin de cuisson)
Poivre noir du moulin, au goût

Temps & portions

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 10 personnes

Préparation

1. Marinade du poulet

Dans un grand bol, mélanger les dés de poulet avec la sauce soya, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude, l'eau et l'huile.
Laisser mariner au réfrigérateur au moins 15 à 30 minutes.

2. Cuisson et rinçage des macaronis

Cuire les macaronis dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente (retirer 1 à 2 minutes du temps recommandé si vous préparez la veille).
Étape clé : Égoutter les pâtes et les rincer abondamment à l'eau froide pour stopper la cuisson et éliminer l'amidon de surface.
Bien secouer pour éliminer tout excès d'eau.

3. Cuisson des garnitures

Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif avec de l'huile. Sauter le poulet mariné en deux batchs si nécessaire pendant 3 à 4 minutes. Retirer et réserver.
Dans le même wok, ajouter de l'huile et sauter l'oignon, le céleri, l'ail et les champignons pendant 2 à 3 minutes à feu très vif pour qu'ils restent bien croquants. Retirer et réserver avec le poulet.

4. Préparation de la sauce

Dans un bol, fouetter la sauce soya foncée, la sauce soya régulière, la cassonade, le miel, la sauce hoisin, le vinaigre et le bouillon de poulet.

5. Sautage final (Caramélisation & Finition brillante)

Chauffer le wok très chaud à feu vif et ajouter l'huile d'arachide pour les pâtes.
Jeter les macaronis rincés et bien égouttés dans l'huile chaude. Sauter vivement pendant 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt pour enrober chaque pâte d'huile.
Réincorporer le poulet, le mélange de légumes (avec le céleri) et la sauce.
Sauter le tout à feu vif pendant 2 minutes en remuant continuellement. La sauce soya foncée va caraméliser et teinter les macaronis d'un beau brun riche.
Retirer du feu, verser l'huile de sésame grillé et remuer une dernière fois pour fixer la brillance.

Préparation la veille et technique de réchauffement

Conservation la veille : Laissez le plat refroidir complètement, puis incorporez 1 c. à soupe d'huile d'arachide supplémentaire pour éviter que les macaronis ne collent en bloc. Conservez au réfrigérateur dans un grand plat hermétique.

Option A : Au four (Idéal pour 10 personnes)

Sortir le plat du réfrigérateur environ 30 minutes avant le réchauffage.
Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
Dans votre plat allant au four, ajouter 3 à 4 c. à soupe d'eau ou de bouillon de poulet et 1 c. à soupe d'huile d'arachide (ou de sésame). Mélanger délicatement.
Couvrir hermétiquement d'un papier d'aluminium.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes.
Retirer l'aluminium, remuer délicatement, puis remettre au four 5 minutes à découvert pour redonner le côté grésillant.
Garnir des oignons verts frais juste avant de servir.

Option B : Au wok / à la poêle (Par batchs)

Diviser le plat en 2 batchs de 5 personnes.
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif avec 1 c. à soupe d'huile.
Ajouter la moitié des macaronis froids et 2 c. à soupe d'eau ou de bouillon.
Sauter vivement pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et luisant. Répéter pour la seconde portion.

Conseil de finition au service : Ajouter un petit filet d'huile de sésame grillé fraîche au moment de servir pour raviver immédiatement tous les arômes !

Ingrédients

Les pâtes :

La marinade du poulet (Velveting) :

Les légumes :

La sauce (pour couleur brune intense & brillance) :

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