Macaronis aux trois fromages et poireaux

Name: Macaronis aux trois fromages et poireaux
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 1 c. à soupe de fécule de maïs; 200 g (500 ml) de fromage comté râpé; 150 g (375 ml) d’emmenthal râpé; 150 g (375 ml) de gruyère râpé; 4 c. à soupe (60 ml) de beurre; 1 tasse (250 ml) de poireaux émincés; 2 c. à soupe (30 ml) de farine; 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec; 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon; 1 tasse (250 ml) de crème 15 %; 1 1/4 tasse (310 ml) de lait; 1/4 c. à thé de muscade; Une pincée de piment de Cayenne; Sel et poivre; 2 tasses (500 ml) de macaronis ou tortiglionis; 1/2 tasse (125 ml) d’eau de cuisson; 1 tasse (250 ml) de chapelure de pain; Un filet d’huile d’olive

Macaroni aux trois fromages (comté, emmenthal, gruyère) avec poireaux, gratiné à la chapelure

Ingrédients

1 c. à soupe de fécule de maïs
200 g (500 ml) de fromage comté râpé
150 g (375 ml) d’emmenthal râpé
150 g (375 ml) de gruyère râpé
4 c. à soupe (60 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de poireaux émincés
2 c. à soupe (30 ml) de farine
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1 tasse (250 ml) de crème 15 %
1 1/4 tasse (310 ml) de lait
1/4 c. à thé de muscade
Une pincée de piment de Cayenne
Sel et poivre
2 tasses (500 ml) de macaronis ou tortiglionis
1/2 tasse (125 ml) d’eau de cuisson
1 tasse (250 ml) de chapelure de pain
Un filet d’huile d’olive

Temps & portions

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Portions : 8 portions

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans un bol, mélanger les fromages avec la fécule.
Dans une casserole, faire revenir le poireau dans 1 c. à soupe de beurre à feu doux jusqu’à tendre. Réserver.
Fondre 3 c. à soupe de beurre dans la même casserole. Ajouter la farine et cuire 1 min en remuant.
Verser le vin blanc; réduire 2–3 min jusqu’à presque sec.
Incorporer graduellement la crème, le lait et la moutarde; mijoter 5–6 min jusqu’à épaississement.
Feu doux : ajouter les fromages par poignées. Remuer jusqu’à texture lisse. Assaisonner (muscade, Cayenne, sel, poivre). Ajouter les poireaux.
Pendant ce temps, cuire les pâtes 1 min de moins que l’indication. Égoutter en réservant 1/2 tasse d’eau de cuisson.
Mélanger pâtes et sauce (ajuster avec l’eau de cuisson). Verser dans un plat allant au four.
Saupoudrer de chapelure et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner 10–12 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Astuces : vin blanc sec (Chardonnay, Pinot gris, Sauvignon blanc) ; détendre la sauce avec lait chaud/eau de cuisson ; ajouter 1 c. à thé de jus de citron avant d’enfourner pour plus de relief.