Petites saucisses au bacon croustillant

Préparation

Précuisson contrôlée du bacon (pour rendre le gras)
- Préchauffer le four à 350°F (175°C).
- Déposer les tranches de bacon sur une plaque recouverte de papier parchemin, sans grille (on veut qu’elles baignent légèrement dans le gras).
- Cuire 8 à 10 minutes, juste assez pour :
  - libérer beaucoup de gras;
  - garder les tranches souples et pâles (surtout pas croustillantes).
- Résultat : le bacon perd environ 30–40 % de son gras ➜ croustillance décuplée lors de la cuisson finale.
Enrouler les saucisses
- Couper chaque tranche de bacon en deux.
- Enrouler un demi-bacon autour de chaque petite saucisse.
- Bien serrer : le bacon va se rétracter en cuisant.
- Fixer au besoin avec un cure-dent.
- Déposer les bouchées sur une grille posée sur une plaque.
Cuisson « ultra-crispy »
- Monter le four à 425°F (220°C).
- Cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le bacon soit bien doré et boursouflé.
- Terminer à broil 1 à 2 minutes pour rigidifier la surface.
- Le bacon devient sec, rigide, très croustillant, presque comme un chip épais.