Préparation
- Dans un bol, mélanger le bœuf avec l’œuf, la sauce soya, l’huile de sésame et le poivre.
- Ajouter la fécule de maïs et bien enrober chaque tranche. Laisser reposer 10 minutes (important pour le croustillant).
- Chauffer l’huile à 175 °C (350 °F). Frire le bœuf en petites quantités 1 à 2 minutes, jusqu’à bien doré et croustillant. Égoutter sur papier absorbant.
- Dans une poêle ou un wok, mélanger la sauce soya, la hoisin, la cassonade, le vinaigre de riz, la sauce soya additionnelle, le vinaigre balsamique, l’ail, le gingembre, le sambal et l’eau.
- Porter à léger frémissement et cuire 2 à 3 minutes.
- Ajouter la fécule diluée et remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne nappante.
- Ajouter le bœuf frit dans la sauce et mélanger rapidement (juste pour enrober sans ramollir). Retirer immédiatement du feu.
- Servir aussitôt, garni d’oignons verts et de graines de sésame, avec du riz jasmin ou des légumes sautés.
Note : Le vinaigre balsamique remplace l’apport “umami” du miso sans ingrédients marins. Pour une version moins sucrée, réduire la cassonade à 30 ml (2 c. à soupe).
